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多香果是牙买加的标志性香料之一，是一种广泛用于混蛋调味料和其他传统菜肴的本土香料。有趣的是，多香果树——在其本国被称为多香果木——也是一种重要的调味成分。牙买加厨师将木头切成碎片，然后将湿润的碎片铺在烤架的木炭上。这些薯片为正宗的牙买加肉干赋予了独特的风味，这种肉没有直接替代品。

替代的必要性

世界上大多数多香果树都生长在牙买加，但其他一些加勒比国家的种植面积不大。据西印度群岛大学的研究人员称，由于生产力低下，在其他大陆种植多香果树的尝试失败了。这种地理上的稀有性，再加上这些树木作为多香果生产商的高市场价值，意味着这种木材在其本土之外供不应求。如果您住在加勒比地区人口众多的地区，您可能偶尔会在民族商店中看到它。否则，你需要即兴创作。

水果木片

多香果木的最佳替代品通常是果木，它们同样温和但有刺激性。苹果木片是一个简单的选择。它们在该国大部分地区都价格适中且随处可见。随意尝试其他水果木片，看看是否有一种替代品特别适合您的个人混蛋调味料。梨、桃、樱桃和其他果木——无论您所在地区种植什么——都会产生微妙、可口的味道。

山核桃木片

当没有多香果木时，山核桃片也是不错的选择。山核桃往往比果木贵一些，因为与多香果木一样，它生长在有限的地理区域。如果您住在南方，您可能会享受从自家后院或当地树林中采摘山核桃木的奢侈享受，但在全国范围内，以烧烤为导向的零售商也可以买到山核桃片。与大多数果木相比，山核桃略微增加了坚果味，在您的混蛋调味料中散发出更明亮的香气。

其他硬木

如果您没有现成的山核桃木或果木，请尝试寻找醇香木材的碎片，例如桤木甚至桦木。一些最受欢迎的烟熏木材，包括山核桃木、橡木和豆科灌木，太刺鼻了，不能用于混蛋鸡或其他正宗的食谱。它们会压倒辛辣的味道，即使与强度较低的木材混合也是如此。与其使用这些重量级人物，不如完全跳过木屑。用纯木炭熏制的菜肴比添加任何这些菜肴味道更好。